El Ron en la Pastelería. Escrito por Irene R. Díaz G.

“Versatilidad” es una de las palabras que más uso al hablar de Ron Diplomático. En nuestras referencias tenemos diferentes formas de consumo. El más conocido es en coctelería, como los emblemáticos Perfect Serve, por ejemplo. También hemos hablado de maridajes de ron con quesos y comida (link al artículo anterior). Así que hoy vengo a traerte una idea diferente de cómo usar nuestro ron y ser un anfitrión de primera.

El ron, en su amplio rango de categorías, es un elemento que puede convertirse en tu secreto mejor guardado en pastelería y comidas. Sí, así como lo lees, tan solo imagina las notas de nuestro Reserva Exclusiva o Mantuano para marinar las carnes de tu asado o de Planas como un toque especial en tus ceviches y pescados, incluso, en la proporción correcta, para tus tortas y postres. Muchos chefs pasteleros tienen una botella de Diplomático guardada en su dispensa para agregarlo a sus mezclas, ya que por sus notas de madera, vainilla, frutos secos, maple y especias resaltan sabores importantes en la gastronomía.

Sin embargo, hay algunos puntos que debemos tener en cuenta cuando usamos ron en nuestras comidas o postres. Dependiendo del método de cocción que utilices, el porcentaje de alcohol que retiene la comida es variable. Así que no todas tus preparaciones serán aptas para niños o personas que no puedan o no quieran consumir alcohol.

Te dejo algunos datos de un estudio hecho por el Departamento de Agricultura de Estados unidos que nos da una referencia del porcentaje retenido según el método que utilicemos:

  • Alcohol agregado a un líquido y hervido: 85 % de alcohol retenido.
  • Flameado: 75 % de alcohol retenido.
  • Sin calor y almacenado durante la noche: 70 % de alcohol retenido.
  • Cocinado al horno por 25 minutos sin mezclar el alcohol: 45 % de alcohol retenido.

Ahora, que ya sabemos esto, ¿cómo agregaríamos el ron a nuestras comidas o postres?

No es un secreto para nadie que en Latinoamérica tenemos cacao y frutas tropicales de excelente calidad, así como varias regiones premiadas internacionalmente por el tipo de café que producimos, lo que hace que su uso en pastelería sea bastante común. Por eso te dejo 3 de mis recetas favoritas a las que el ron les da un toque bastante especial.

 

Tiramisú con Reserva Exclusiva.

 

 

  • Bastoncitos o bizcocho de vainilla.
  • 200gr de mascarpone (puedes usar queso crema, preferiblemente bajo en sal)
  • 25gr de miel
  • 400gr de crema de leche
  • 100gr de azúcar
  • 40ml de Reserva Exclusiva.
  • Café espresso

Batimos el mascarpone, la miel y 30ml de ron hasta que no tenga grumos y reservamos.

Aparte mezclamos la crema de leche y el azúcar y batimos hasta que adquiera consistencia, pero sin llegar al punto chantilly.

En este punto agregamos poco a poco nuestra mezcla de crema batida al queso crema para suavizarlo y reservamos.

Aparte vamos a mezclar café espresso y el restante de ron (10ml)

Para presentar el postre lo vamos a hacer en copas individuales. Tomamos los bastones y los impregnamos bien en la mezcla de café y los ponemos en la base de la copa, agregamos nuestra mezcla de queso, crema de leche, ron y miel y otra de capa de bastones, terminamos con la última capa de crema y espolvoreamos con un poco de canela.

 

Trufas de cacao y Ron Diplomático Mantuano

  • 400 g de cacao al 80 %
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 150ml de nata para montar
  • 150g de leche condensada
  • 60ml de Mantuano
  • Cacao en polvo
  • Coco rayado

En un bol, ponemos el chocolate troceado y la mantequilla, y derretimos.

Aparte, montamos la nata y una vez que el chocolate esté templado lo agregamos con movimientos envolventes y agregamos la leche condensada y el ron.

Llevamos a la nevera por una hora y luego hacemos bolitas con las manos y las pasamos por el cacao en polvo o el coco.

Puedes conservar en la nevera por varios días.

 

Piña asada y Diplomático Planas.

 

•4 Rodajas de piña

•Helado de vainilla

•Canela

•Diplomático Planas

Tomamos las rodajas de piña y las vamos a asar, puede ser en el horno o en sartén. Cuando estén solo un poco doradas espolvoreamos canela por ambas partes y las dejamos asar complemente.

Una vez listas servimos con una bola de helado de tu preferencia (yo recomiendo vainilla o coco) y agregamos 20ml de Diplomático Planas y listo.

Tenemos un postre increíble con notas de planas que resaltarán aún más estos sabores

Te aseguro que con estas recetas serás un excelente anfitrión, gracias a nuestro toque especial de Ron Diplomático.

¡Salud!


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