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Todo lo que debes saber sobre la copa y la temperatura del vino
Las hay delgadas, anchas, altas, bajas, de muchos colores y texturas, pero entre tanta variedad puede que no se tenga conocimiento de la importancia que adquiere la copa a la hora de disfrutar el vino plenamente. En Licorela te enseñaremos a potenciar el sabor de tu vino con unos sencillos pasos.
Elegir la copa adecuada nos permite apreciar y saborear mejor el vino, sus características tendrán gran influencia en nuestra percepción y, por lo tanto, en el disfrute final de la bebida y la comida. No es necesaria la cristalería de altísima calidad, sin embargo, existen bases que se deben tener en cuenta.
Horacio Bibiloni, Enólogo de la Bodega Humberto Canale, nos da los siguientes consejos para elegir bien:
*El grosor del vidrio. Cuanto más delgada sea la copa se podrá apreciar mejor el color. De igual forma, la sensación será mucho más agradable cuando se sostiene y cuando entra en contacto con los labios.
*La forma de la copa depende del vino, esto permitirá apreciar el grado, la acidez y la intensidad de los aromas.
*El tamaño permitirá que el vino pueda desprender todos sus aromas. Una copa grande genera mayor cercanía con la nariz, lo que nos permite captar y apreciar los matices del vino en todo su esplendor.
*La lengua nos permite detectar hasta cuatro sabores: ácido, amargo, dulce y salado, por eso la posición de la cabeza a la hora de beber implica que el vino entre en contacto con ciertas zonas de la lengua. Es por ello que el tipo de vino determina el diámetro de la boca de la copa que se utilizará.
Si quieres ver la diferencia que puede hacer la copa, haz el siguiente ejercicio: compra una botella de vino y sírvela en tres copas, en una plástica, en una pequeña, y en una copa de cristal de por lo menos doce onzas de capacidad. Préstale atención al color y el aroma en cada una de las copas, toma sorbos y saborea, inmediatamente notarás la diferencia o puede servirte como ejercicio en el entrenamiento de tu paladar.
Como lo mencionamos en nuestro artículo anterior, el vino te permite realzar y optimizar la experiencia gastronómica. Es el acompañante ideal para prolongar los sabores y se puede acoplar muy bien a todas las etapas de la comida. En consecuencia, no se le debe restar importancia a la servida del vino. Así como el menú va aumentando su intensidad, los vinos deben acompañar este incremento.
La recomendación de Bibiloni es maridar los vinos blancos o espumosos con pescados, mariscos y algunas carnes blancas, los vinos rosados con ensaladas y pasta y los vinos tintos con aquellos platos que son más grasos y con sabores más fuertes como las carnes rojas y los guisos.
Cuando se utilizan varios vinos ¿en qué orden se sirven?
*Se sirven primero los blancos y luego los tintos, mientras que los rosados se sirven en el intermedio.
*Si nos enfocamos en su edad, se sirven los más jóvenes y luego los más añejos.
*El sabor es clave en el maridaje, por lo que primero se sirven los más suaves y luego los más intensos.
Otro punto importante a considerar es la temperatura. Los vinos blancos jóvenes secos se sirven entre los 7 y 10º C y los blancos dulces es aconsejable servirlos a 6ºC, temperatura a la cual se resalta su carácter frutal y su expresión dulce. Los blancos crianza, entre 10 y 12 º C. Los blancos generosos (manzanillas y finos) se deben servir entre 7º y 10º C.
Para los vinos rosados se recomienda que la temperatura de servicio esté entre los 6 y 8º C.
Los vinos tintos deben servirse con una temperatura que esté entre los 16 y los 18º C, así conservan todos sus matices y se perciben adecuadamente sus componentes. Los tintos jóvenes entre los 12 y 15º C, esto resalta su frescura y matices florales, los crianzas entre los 16 y 18º C y los de grandes añadas a 20ºC.
Es recomendable dejar que el vino se airee un poco. En caso de vinos añejos es bueno dejarles airearse al menos una hora antes de tomarlo.
La temperatura se debe conseguir de modo gradual. Nunca metiendo el vino en el congelador. Si se trata de un blanco, rosado o cava, hay que ponerlo en la nevera unas horas antes de servirlo. En la mesa, la mejor opción es conservarlo fresco en una cubitera con agua y hielo.
Claves para escoger un buen vino por primera vez
Muchos piensan que iniciarse en el mundo del vino es algo complicado, algo que solo unos pocos tienen la capacidad de entender y disfrutar, pero en Licorela venimos a enseñarte paso a paso cómo dar comienzo a tu viaje por un camino lleno de matices, sabores, colores y momentos. ¿Te has encontrado frente a un estante lleno de vinos, pero no sabes cuál escoger? Hoy te ayudaremos.
Ante todo, debes entender que el vino es sinónimo de disfrute, es el canal perfecto para compartir momentos de placer, amistad, diversión y ocio. Por lo tanto, para iniciar debemos ponernos en situaciones que hagan trabajar todos nuestros sentidos, además de saber que más allá de la terminología para definir ciertas sensaciones o características del vino, la clave está en poder compartir emociones y deleitarse con todos los detalles que encontrarás.
Una de las mejores formas de comparar el mundo del vino es con una escalera, lo ideal es recorrerla escalón por escalón, educando nuestro paladar a través de la gran gama de sabores y olores que tenemos a nuestro alcance, ir subiendo poco a poco de nivel hasta llegar a los vinos más complejos y disfrutarlos plenamente.
Nuestro experto Joel Martínez, Export Area Manager de Marqués de Cáceres, nos cuenta que, según su experiencia, “generalmente un nuevo consumidor de vinos suele empezar por los blancos que son más ligeros que los tintos. Yo recomendaría empezar por nuestro Marqués de Cáceres Verdejo de Rueda. Se trata de un vino blanco muy aromático que desprende sabores agradables y bien presentes en boca que hacen que se pueda tomar en cualquier momento, solo o acompañado de cualquier tipo de comida.” Sin embargo, si se quiere empezar con un vino tinto, la recomendación es “nuestro vino tinto Costanilla by Marqués de Cáceres, por ser un vino tinto muy fácil de tomar, afrutado y goloso, muy equilibrado en sus sutiles sabores y más asequible tanto gustativa como económicamente a nivel de entrada de gama; es, por ejemplo, algo menos potente que nuestro emblemático Marqués de Cáceres Crianza, el más conocido y embajador de los vinos de calidad españoles a nivel mundial, que sería más idóneo para una segunda etapa en este proceso iniciático al mundo del vino”.
Ahora bien, los vinos latinoamericanos también tienen gran variedad para escoger. “La línea Diego Murillo es considerada por los expertos como una de las mejores líneas de vinos argentinos en cuanto a la relación precio calidad. Se trata de un vino moderno e intenso, que se acomoda muy bien a la hora de acompañar distintas comidas”, nos cuenta Horacio Bibiloni, enólogo de la Bodega Humberto Canale. Por otro lado, si buscas algo más complejo, la línea de vinos Gran Reserva de la Bodega Humberto Canale “representa a la bodega en su segmento más elevado. La antigüedad y calidad de los viñedos, la selección de la uva, el proceso de elaboración y su presentación fueron pensadas de manera escrupulosa para alcanzar la excelencia”.
La etiqueta puede ser un gran aliado
Otro aspecto a tener en cuenta a la hora de escoger un vino, sobre todo cuando estamos comenzando y no sabemos mucho de nombres, es revisar las etiquetas. Suelen tener un par de datos quenos ayudarán a saber con qué nos vamos a encontrar.
Algo que siempre parece ser muy importante en el mundo del vino es el año de su elaboración, la razón es porque suelen indicar en qué momento el vino se ha empezado a elaborar a partir de la recolección de la uva. Desde la Bodega de Marqués de Cáceres se recomienda que los vinos blancos o rosados se consuman jóvenes, idealmente en los 2 o máximo 3 años que siguen a la fecha indicada en la etiqueta, mientras que los vinos tintos, gracias a su duración de vida más larga en una botella, deberían ser de al menos 5 años para un Crianza, 10 años para un Reserva y hasta 15 años para un Gran Reserva. Estas terminologías aplican, en este caso, para los vinos de Denominación de Origen de España. En Latinoamérica también se suelen clasificar de esta manera, pero los parámetros y tiempos de añejamiento pueden variar.
Gastronomía y vinos
En el mundo de los vinos, el maridaje “es la combinación de un vino con un plato de comida. Se trata de encontrar la armonía de aromas y sabores entre ambos para realzar y optimizar la experiencia gastronómica”, nos cuenta Martínez.
La búsqueda de la unión perfecta es una actividad que muchos países han arraigado fuertemente en sus culturas y es uno de los ejercicios favoritos de los expertos en vino. Sin embargo, no es necesario mover cielo y tierra para encontrar el vino perfecto para cada plato, existen vinos que van con todo.
Algo que te puede funcionar si te estás iniciando con los vinos es pensar en el vino como una prolongación de la experiencia final de la comida, cuyo objetivo es proporcionar una satisfacción añadida al paladar. También puedes tomar como referencia la regla básica que asocia a los pescados con los vinos blancos y a las carnes rojas con los vinos tintos. A partir de ahí puedes empezar a hacer tus propias combinaciones, pero siempre ten presente que no existe una única combinación, existen muchas.
Como lo dijimos al inicio, escalón por escalón. Únete a Licorela en este camino para convertirte en experto en vinos, pero eso sí, siempre que tomes una copa de vino, disfruta cada sorbo y saboréalo, no es una bebida para calmar la sed, es para generar sensaciones.
